第三十八章秦兴旺1932-1937(6)
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(一).
柳蔓青第一次见到秦兴旺时,觉得他不像军人。在她心目中,军人的脸,应该轮廓分明,如刀削斧劈般,就是有点细小的伤痕,也可以接受,军人吗,在战场出没,哪有不受伤的,只要不是重伤。再看秦兴旺,面如冠玉,倒像是个大学生毕业生。他是不是什么纨绔子弟,利用关系,混身军装穿穿?反正时局动荡,天下不太平,到处都在招兵的。
看到爸爸妈妈都超乎寻常的殷勤地招待他,那样子就差叫他贤婿了,她心中多少有点厌恶起秦来。
每天下班回到家,只要秦在她家,总是秦兴旺先和她打招呼。她也总是爱理不理的哦一声,从不正眼看他一下。
柳妈妈为了渲染气氛,特地问秦兴旺会做什么菜?秦说,会做鱼。他说,妈妈是南方人,这你们都知道。南方人嘛,一般都喜欢吃鱼。但我们家在北方能吃上鱼,平时可不是件容易的事。
柳老先生接着他的话,是的,我和你爸爸在北方那么多年,逢年过节要吃烧鲤鱼,我们南方人都嫌鲤鱼腥味大,一般都喜欢吃桂鱼什么的。北方哪有?所以多少年在北方,我只用筷子头轻轻戳戳过几次鱼,不知道的人都说,你们看,柳老师就是大学问家,连吃鱼都文绉绉的。
柳老先生的一席话,引的大家哈哈大笑。
柳蔓青知道这是在逗她笑,所以就是忍住不笑。
秦兴旺接着说,所以家里一买回来鱼,妈妈就高高兴兴地在厨房收拾,我和弟弟就跑来跑去的在一旁观看,所以什么清蒸鱼、红烧鱼、炖鱼汤,反正一般家里烧鱼的方法,我都会一点。你们要不嫌弃,明天我就试试?
柳爸爸、柳妈妈齐声说好。柳蔓青心想,你们真能着急啊。
第二天,柳妈妈一大早就吩咐女佣说,阿姨啊,今天去小菜场看看买条鱼,最好是桂鱼,柳先生爱吃。其实她是想让秦兴旺露一手。
女佣买回来一条两斤来重的桂鱼,因鱼身上有像桂花一样的花纹而得名,在南方菜市场常见得到。秦兴旺扎起围裙,把鱼去鳞等收拾停当,拿刀在鱼身上正反划切了不少刀,但不把鱼切断;锅里放油到半热时,把切好的鱼放油锅里正面反面一炸,鱼肉就鼓起,整条鱼像一朵大大的菊花了,鱼烧熟起锅放糖时又浇了半勺桂花糖浆,顿时满屋的桂花香和鱼香。
中午吃饭的时候,大家都说鱼做得好。妈妈夹了一大块鱼在柳蔓青的碗里,说这是秦兴旺亲手做的。柳蔓青一尝,果然不错,鱼肉鲜嫩,汤汁既甜又带点酸,很适合她们南方人的口味,桂花的香气沁人鼻息。她第一次给了秦一个疑惑的目光,意思是这鱼是你做的?不会是花钱从馆子店里买来的的吧?
(二)
从此后,柳妈妈隔三差五的就吩咐买鱼,秦兴旺就隔三差五的来做鱼。最使柳蔓青爱不释口的就是秦兴旺做的鱼汤。秦兴旺做的鱼汤,一般用的是鲫鱼,也是江南太普遍不过的一种鱼。鲫鱼一般都不太大,半斤左右一条。秦兴旺每次都亲自清理鱼鳞,庖开鱼肚之类。女佣说,这些下手活,我来干,别弄脏了您的衣服。您等着烧就是了。秦都说不用,必定亲自弄好。柳蔓青有时也纳闷,他怎么这么积极,不就是来献献殷勤,还搞成老妈子起来了。
三五条鲫鱼,除了放些香葱生姜之类的家常佐料,经秦兴旺的手一做,果真成了鲜美的鱼汤。鱼汤洁白如乳,里面还飘浮着鱼鳔,再加上碧绿的葱花点缀。如果说牛奶是属于洋牛奶的话,秦兴旺做的鱼汤就像是土牛奶了。
柳妈妈就问他,我们做的鱼汤不是不浓,就是有鱼腥气。他的鱼汤为什么就做得这么好喝?秦说,我妈妈说过,其实鱼浑身除了鱼鳞、鱼鳃和内脏有腥气外,其余部位都是宝。比如烧鲫鱼汤吧,鲫鱼小,鱼鳃部位,必定要用小手指仔细抠弄干净,否则,留一点点鱼鳃没弄干净,一锅鱼汤就有腥气了。鱼只要是新鲜的鱼,汤是越烧越白的,再加上我们用的豆油也是越烧越白,所以这鱼汤就浓。再如这个鱼鳔,一般人都随鱼内脏一起扔掉,其实把它洗干净了,一样的鲜美。海鱼的鱼鳔大,大厨们不是把它拿来,用油一炸,就叫鱼肚了吗?就成了大菜的主料了。所以烧鱼汤关键在于细心,没有什么诀窍的。
柳家人这才明白,为什么他不要女佣来洗鱼了。
(一).
柳蔓青第一次见到秦兴旺时,觉得他不像军人。在她心目中,军人的脸,应该轮廓分明,如刀削斧劈般,就是有点细小的伤痕,也可以接受,军人吗,在战场出没,哪有不受伤的,只要不是重伤。再看秦兴旺,面如冠玉,倒像是个大学生毕业生。他是不是什么纨绔子弟,利用关系,混身军装穿穿?反正时局动荡,天下不太平,到处都在招兵的。
看到爸爸妈妈都超乎寻常的殷勤地招待他,那样子就差叫他贤婿了,她心中多少有点厌恶起秦来。
每天下班回到家,只要秦在她家,总是秦兴旺先和她打招呼。她也总是爱理不理的哦一声,从不正眼看他一下。
柳妈妈为了渲染气氛,特地问秦兴旺会做什么菜?秦说,会做鱼。他说,妈妈是南方人,这你们都知道。南方人嘛,一般都喜欢吃鱼。但我们家在北方能吃上鱼,平时可不是件容易的事。
柳老先生接着他的话,是的,我和你爸爸在北方那么多年,逢年过节要吃烧鲤鱼,我们南方人都嫌鲤鱼腥味大,一般都喜欢吃桂鱼什么的。北方哪有?所以多少年在北方,我只用筷子头轻轻戳戳过几次鱼,不知道的人都说,你们看,柳老师就是大学问家,连吃鱼都文绉绉的。
柳老先生的一席话,引的大家哈哈大笑。
柳蔓青知道这是在逗她笑,所以就是忍住不笑。
秦兴旺接着说,所以家里一买回来鱼,妈妈就高高兴兴地在厨房收拾,我和弟弟就跑来跑去的在一旁观看,所以什么清蒸鱼、红烧鱼、炖鱼汤,反正一般家里烧鱼的方法,我都会一点。你们要不嫌弃,明天我就试试?
柳爸爸、柳妈妈齐声说好。柳蔓青心想,你们真能着急啊。
第二天,柳妈妈一大早就吩咐女佣说,阿姨啊,今天去小菜场看看买条鱼,最好是桂鱼,柳先生爱吃。其实她是想让秦兴旺露一手。
女佣买回来一条两斤来重的桂鱼,因鱼身上有像桂花一样的花纹而得名,在南方菜市场常见得到。秦兴旺扎起围裙,把鱼去鳞等收拾停当,拿刀在鱼身上正反划切了不少刀,但不把鱼切断;锅里放油到半热时,把切好的鱼放油锅里正面反面一炸,鱼肉就鼓起,整条鱼像一朵大大的菊花了,鱼烧熟起锅放糖时又浇了半勺桂花糖浆,顿时满屋的桂花香和鱼香。
中午吃饭的时候,大家都说鱼做得好。妈妈夹了一大块鱼在柳蔓青的碗里,说这是秦兴旺亲手做的。柳蔓青一尝,果然不错,鱼肉鲜嫩,汤汁既甜又带点酸,很适合她们南方人的口味,桂花的香气沁人鼻息。她第一次给了秦一个疑惑的目光,意思是这鱼是你做的?不会是花钱从馆子店里买来的的吧?
(二)
从此后,柳妈妈隔三差五的就吩咐买鱼,秦兴旺就隔三差五的来做鱼。最使柳蔓青爱不释口的就是秦兴旺做的鱼汤。秦兴旺做的鱼汤,一般用的是鲫鱼,也是江南太普遍不过的一种鱼。鲫鱼一般都不太大,半斤左右一条。秦兴旺每次都亲自清理鱼鳞,庖开鱼肚之类。女佣说,这些下手活,我来干,别弄脏了您的衣服。您等着烧就是了。秦都说不用,必定亲自弄好。柳蔓青有时也纳闷,他怎么这么积极,不就是来献献殷勤,还搞成老妈子起来了。
三五条鲫鱼,除了放些香葱生姜之类的家常佐料,经秦兴旺的手一做,果真成了鲜美的鱼汤。鱼汤洁白如乳,里面还飘浮着鱼鳔,再加上碧绿的葱花点缀。如果说牛奶是属于洋牛奶的话,秦兴旺做的鱼汤就像是土牛奶了。
柳妈妈就问他,我们做的鱼汤不是不浓,就是有鱼腥气。他的鱼汤为什么就做得这么好喝?秦说,我妈妈说过,其实鱼浑身除了鱼鳞、鱼鳃和内脏有腥气外,其余部位都是宝。比如烧鲫鱼汤吧,鲫鱼小,鱼鳃部位,必定要用小手指仔细抠弄干净,否则,留一点点鱼鳃没弄干净,一锅鱼汤就有腥气了。鱼只要是新鲜的鱼,汤是越烧越白的,再加上我们用的豆油也是越烧越白,所以这鱼汤就浓。再如这个鱼鳔,一般人都随鱼内脏一起扔掉,其实把它洗干净了,一样的鲜美。海鱼的鱼鳔大,大厨们不是把它拿来,用油一炸,就叫鱼肚了吗?就成了大菜的主料了。所以烧鱼汤关键在于细心,没有什么诀窍的。
柳家人这才明白,为什么他不要女佣来洗鱼了。