第1259章 我是个吃货
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一会儿,我站起来:“我去餐厅看看。”
海珠回过神,站起来:“我陪你一起去。”
去了餐饮部,看到了张小天,正和餐厅经理在说着什么。
看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60%。
看到我和海珠,张小天走过来,高兴地说:“自从采用了易总的主意,我们餐厅中午的上座率大大提高,这几天在不断上升,之前上座率不到30%呢。”
我呵呵笑了,海珠说:“看来这办法是很管用的。”
“可不是……这才实施了没几天呢,再过些日子,上座率肯定能突破百分之九十……甚至能满座。”张小天说。
我说:“提高餐厅的上座率,推出赠送免费券的办法,只是其中一个刺激措施,要想真正让餐厅的上座率持续保持较高的状态,还需要做好其他方面的配套工作……我看,我们可以趁热打铁,再继续推出其他几项措施。”
“哦……易总,你还有什么好的建议?”张小天看着我说。
“哥,说说。”海珠饶有兴趣地说。
我想了想,说:“比如,我们可以策划举办美食节。”
“美食节?”张小天眼前一亮。
“是的,举办特色美食节……这是有效聚攒人气的一个好办法,人气有了,营业额自然是水涨船高。”我说:“当然,美食节的举办也要有个章法,要结合星海本地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如,我们可以举办铁板烧美食节、海鲜美食节、本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则,收效一定会很好。”
“哈……这是个好办法!”海珠说。
张小天点点头:“这个建议好……我们会立刻认真考虑。”
我说:“做营销最重要的一个途径就是搞活动,这是实践证明十分有效的办法,不管哪个行业,此办法屡试屡爽,餐饮业也不会例外。”
海珠说:“嗯……如此说,我们旅行社,也要多高一些促销活动,要借鉴这个思路。”
我接着说:“还有个办法可以吸引新客户。”
“什么办法?”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔,准备记下来。
我说:“搞小菜牌吸引新客户。”
张小天边记边说:“嗯……易总你的具体思路是……”
我说:“推出新菜,是练好酒店内功的第一门功课。目前我们酒店的情况,推新菜的需求表现的得更加急迫。首先,你要确定所推新菜的调调,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。
“其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是我们这样的中档酒店不断推出的新品大众菜肴,吸引了新的客户群体,带动了消费,促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突,仍然可以保证大菜的地位。”
张小天笑了:“这办法太实用了。”
海珠眨眨眼说:“延伸到我们旅行社,是不是也要多推一些最新的短线的旅游产品来吸引新客户呢。”
“海老板的思路来的很快!”张小天说。
我用赞赏的目光看了看海珠,接着又对张小天说:“还有一个聚人气的好办法。”
张小天说:“易总请讲!”
我说:“推出半份零卖菜活动。”
“半份零卖菜?”海珠一时似乎没有听懂,张小天看着我,似乎一时也没有领悟透彻。
我说:“现在食客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多,特别是我们这种档次的餐厅,公款消费不占主流。针对这种情况,我们可以推出半份零卖菜活动,具体办法是,在餐厅大堂摆设明档,鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉,原价是40元一份,现在可以买半份,只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份,还可以拼盘,这种做法会满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。”
“好啊,这个活动一推出,一定会受到食客的欢迎,营业额一定会直线增长。”张小天高兴地点头。
我的思路这会儿突然开始往外涌,接着建议张小天再开展“一个不漏的免费品尝特色菜”活动,具体内容是轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用,这样加大了特色菜的宣传,会暗暗拉动消费增长,这样客人高兴,人气会大大增加。
张小天频频点头,不停地记着。
海珠也听得两眼放光。
我随手拿起一份菜单看了看,又对张小天说:“还有,我们这菜单也要推陈出新了……我有个建议,将菜谱重新印刷,加强特色菜的引导,改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上精美菜品图片,并加注释,做成精美DM杂志的模样在街道发放,这样一定会吸引很多食客。”
张小天说:“对,我正在考虑重新制作精美菜谱,只是没想到当街发放这个主意,你的点子启发了我……”
海珠说:“我们旅行社也可以制作精美的线路宣传册,也这样当街发放,吸引游客。”
我点点头:“对,这样可以的。”
张小天看着我:“易总,还有什么好点子,再来几个!”
海珠笑了:“张总胃口可不小啊!”
我也笑了,想了想说:“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的,我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。”
“哦……”张小天和海珠都看着我。
我边想边说:“在销售季节性原料时,在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料,可以尝试榨汁做羹、粘脆皮糊炸制,用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后,在消费者中一定会引起很好的反响,一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品,会使酒店的上座率增加。
“如春季的开江鱼宴,这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外,可以在餐厅门口设一处宣传栏,在里面把‘吃鱼聪明、祝您成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等您表扬’的宣传理念阐述出来,通过这样一系列对应季原料的全方位包装,消费者一定会给予很高的评价与认可。”
张小天点点头,说:“对普通料是这样,对高档原料,你觉得怎么搞更好?”
我想了想,说:“高档原料拼着卖。”
“拼着卖?”张小天看着我。
“是的。”我点点头:“我们可以从食客心理承受价出发,将高档菜拆分整合,打开客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅,原来每人每份销售,价格都在200元以上。现在,我们可以单独煲鸡,一煲售价在70元左右,然后客人根据自己的喜爱,酌量添加鱼翅。这样一来,100元就可以吃到一款鸡煲翅。
“但是算算毛利,你会发现,鱼翅的利润并没有改变,反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了,点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后,以此类推,我们可以将海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开,再合并,销量会不俗,利润也会颇丰。”
张小天茅塞顿开,频频点头:“好,这办法好!”
我接着说:“如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎样从众多酒店中脱颖而出?我看除了普通料和高档料,我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来,比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材,并随之推出一系列特色菜品,这样做也一定会收到不错的效果。”
“哈……哥,你怎么会餐饮经营懂这么多?”海珠有些惊奇地说。
张小天也有些意外地看着我。
我呵呵一笑:“我是个吃货,整天在外面吃,吃的多了,看的多了,琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创,很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法,我们的餐饮经营,要善于学会借鉴,拿来主义。”
张小天用敬佩的目光看着我:“易总,你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人……这一点,我要好好向你学习。”
我说:“我刚才说的所有这些,都是围绕一个人气来展开的,一切目的就是提高我们餐厅的人气,有了人气,一切都好办。”
“所谓人气,也就是想方设法把顾客请进自家酒店!”张小天说。
“是的。”我说:“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法,你们听听,看可行不?”
“说。”海珠和张小天看着我。
我说:“靠人气带旺人气……比如,我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢?我发现很多酒楼的大厅都设在一楼,如果大厅没有足够的人气,包厢肯定也旺不了。
“为了带旺人气,不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤,统统改成堂做,鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场,可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门口的人看到这里如此火爆,自然会选择进门消费。”
张小天转头看着餐厅的空间,凝神思考着……
我说:“这只是我的建议,至于要不要操作,怎么操作,你们自己做主……当然,如果成功了,我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。”
张小天和海珠都笑了:“好啊,你来吃饭请客,一律免费,吃完喝完签字走人就行。”
我也乐了。
张小天看着我又说:“易总,我现在是真实领教了,你的确是一个高明的营销高手,你的高明之处,不在于你的办法有多新颖有多精妙,而在于你能把不同行业的营销属性运用自如,能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上,你对营销的公共属性领悟地可谓十分透彻,这一点,我真的自愧不如。”
张小天的评价我觉得十分中肯。
我说:“其实对于营销具体概念我也说不清楚,但是作为一个营销从业者从业几年来的认知,我觉得服务营销的根本属性就是以服务为本,让客户满意了,客户就会再来消费或者会帮我们做宣传,这就起到了营销的作用。所以,营销的本质,其实都是围绕以人为本来开展的。”
“对,以人为本。”张小天和海珠赞同地点头,海珠对张小天说:“张总,其实我的旅游公司能发展到今天这个地步,都是我哥在给我出主意呢……没有他,就绝对没有今天的春天旅游。”
张小天笑了下,说:“其实我该祝贺你,祝贺你有一个营销高手做男朋友……你很幸运啊,当然,易总也很幸运,能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了,海珠笑得很开心。
张小天也笑了,笑得很宽慰,笑容里却又隐隐有一丝失落……
正在这时,我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来,眼神直勾勾地看着餐厅门口。
一会儿,我站起来:“我去餐厅看看。”
海珠回过神,站起来:“我陪你一起去。”
去了餐饮部,看到了张小天,正和餐厅经理在说着什么。
看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60%。
看到我和海珠,张小天走过来,高兴地说:“自从采用了易总的主意,我们餐厅中午的上座率大大提高,这几天在不断上升,之前上座率不到30%呢。”
我呵呵笑了,海珠说:“看来这办法是很管用的。”
“可不是……这才实施了没几天呢,再过些日子,上座率肯定能突破百分之九十……甚至能满座。”张小天说。
我说:“提高餐厅的上座率,推出赠送免费券的办法,只是其中一个刺激措施,要想真正让餐厅的上座率持续保持较高的状态,还需要做好其他方面的配套工作……我看,我们可以趁热打铁,再继续推出其他几项措施。”
“哦……易总,你还有什么好的建议?”张小天看着我说。
“哥,说说。”海珠饶有兴趣地说。
我想了想,说:“比如,我们可以策划举办美食节。”
“美食节?”张小天眼前一亮。
“是的,举办特色美食节……这是有效聚攒人气的一个好办法,人气有了,营业额自然是水涨船高。”我说:“当然,美食节的举办也要有个章法,要结合星海本地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如,我们可以举办铁板烧美食节、海鲜美食节、本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则,收效一定会很好。”
“哈……这是个好办法!”海珠说。
张小天点点头:“这个建议好……我们会立刻认真考虑。”
我说:“做营销最重要的一个途径就是搞活动,这是实践证明十分有效的办法,不管哪个行业,此办法屡试屡爽,餐饮业也不会例外。”
海珠说:“嗯……如此说,我们旅行社,也要多高一些促销活动,要借鉴这个思路。”
我接着说:“还有个办法可以吸引新客户。”
“什么办法?”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔,准备记下来。
我说:“搞小菜牌吸引新客户。”
张小天边记边说:“嗯……易总你的具体思路是……”
我说:“推出新菜,是练好酒店内功的第一门功课。目前我们酒店的情况,推新菜的需求表现的得更加急迫。首先,你要确定所推新菜的调调,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。
“其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是我们这样的中档酒店不断推出的新品大众菜肴,吸引了新的客户群体,带动了消费,促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突,仍然可以保证大菜的地位。”
张小天笑了:“这办法太实用了。”
海珠眨眨眼说:“延伸到我们旅行社,是不是也要多推一些最新的短线的旅游产品来吸引新客户呢。”
“海老板的思路来的很快!”张小天说。
我用赞赏的目光看了看海珠,接着又对张小天说:“还有一个聚人气的好办法。”
张小天说:“易总请讲!”
我说:“推出半份零卖菜活动。”
“半份零卖菜?”海珠一时似乎没有听懂,张小天看着我,似乎一时也没有领悟透彻。
我说:“现在食客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多,特别是我们这种档次的餐厅,公款消费不占主流。针对这种情况,我们可以推出半份零卖菜活动,具体办法是,在餐厅大堂摆设明档,鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉,原价是40元一份,现在可以买半份,只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份,还可以拼盘,这种做法会满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。”
“好啊,这个活动一推出,一定会受到食客的欢迎,营业额一定会直线增长。”张小天高兴地点头。
我的思路这会儿突然开始往外涌,接着建议张小天再开展“一个不漏的免费品尝特色菜”活动,具体内容是轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用,这样加大了特色菜的宣传,会暗暗拉动消费增长,这样客人高兴,人气会大大增加。
张小天频频点头,不停地记着。
海珠也听得两眼放光。
我随手拿起一份菜单看了看,又对张小天说:“还有,我们这菜单也要推陈出新了……我有个建议,将菜谱重新印刷,加强特色菜的引导,改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上精美菜品图片,并加注释,做成精美DM杂志的模样在街道发放,这样一定会吸引很多食客。”
张小天说:“对,我正在考虑重新制作精美菜谱,只是没想到当街发放这个主意,你的点子启发了我……”
海珠说:“我们旅行社也可以制作精美的线路宣传册,也这样当街发放,吸引游客。”
我点点头:“对,这样可以的。”
张小天看着我:“易总,还有什么好点子,再来几个!”
海珠笑了:“张总胃口可不小啊!”
我也笑了,想了想说:“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的,我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。”
“哦……”张小天和海珠都看着我。
我边想边说:“在销售季节性原料时,在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料,可以尝试榨汁做羹、粘脆皮糊炸制,用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后,在消费者中一定会引起很好的反响,一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品,会使酒店的上座率增加。
“如春季的开江鱼宴,这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外,可以在餐厅门口设一处宣传栏,在里面把‘吃鱼聪明、祝您成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等您表扬’的宣传理念阐述出来,通过这样一系列对应季原料的全方位包装,消费者一定会给予很高的评价与认可。”
张小天点点头,说:“对普通料是这样,对高档原料,你觉得怎么搞更好?”
我想了想,说:“高档原料拼着卖。”
“拼着卖?”张小天看着我。
“是的。”我点点头:“我们可以从食客心理承受价出发,将高档菜拆分整合,打开客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅,原来每人每份销售,价格都在200元以上。现在,我们可以单独煲鸡,一煲售价在70元左右,然后客人根据自己的喜爱,酌量添加鱼翅。这样一来,100元就可以吃到一款鸡煲翅。
“但是算算毛利,你会发现,鱼翅的利润并没有改变,反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了,点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后,以此类推,我们可以将海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开,再合并,销量会不俗,利润也会颇丰。”
张小天茅塞顿开,频频点头:“好,这办法好!”
我接着说:“如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎样从众多酒店中脱颖而出?我看除了普通料和高档料,我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来,比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材,并随之推出一系列特色菜品,这样做也一定会收到不错的效果。”
“哈……哥,你怎么会餐饮经营懂这么多?”海珠有些惊奇地说。
张小天也有些意外地看着我。
我呵呵一笑:“我是个吃货,整天在外面吃,吃的多了,看的多了,琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创,很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法,我们的餐饮经营,要善于学会借鉴,拿来主义。”
张小天用敬佩的目光看着我:“易总,你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人……这一点,我要好好向你学习。”
我说:“我刚才说的所有这些,都是围绕一个人气来展开的,一切目的就是提高我们餐厅的人气,有了人气,一切都好办。”
“所谓人气,也就是想方设法把顾客请进自家酒店!”张小天说。
“是的。”我说:“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法,你们听听,看可行不?”
“说。”海珠和张小天看着我。
我说:“靠人气带旺人气……比如,我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢?我发现很多酒楼的大厅都设在一楼,如果大厅没有足够的人气,包厢肯定也旺不了。
“为了带旺人气,不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤,统统改成堂做,鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场,可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门口的人看到这里如此火爆,自然会选择进门消费。”
张小天转头看着餐厅的空间,凝神思考着……
我说:“这只是我的建议,至于要不要操作,怎么操作,你们自己做主……当然,如果成功了,我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。”
张小天和海珠都笑了:“好啊,你来吃饭请客,一律免费,吃完喝完签字走人就行。”
我也乐了。
张小天看着我又说:“易总,我现在是真实领教了,你的确是一个高明的营销高手,你的高明之处,不在于你的办法有多新颖有多精妙,而在于你能把不同行业的营销属性运用自如,能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上,你对营销的公共属性领悟地可谓十分透彻,这一点,我真的自愧不如。”
张小天的评价我觉得十分中肯。
我说:“其实对于营销具体概念我也说不清楚,但是作为一个营销从业者从业几年来的认知,我觉得服务营销的根本属性就是以服务为本,让客户满意了,客户就会再来消费或者会帮我们做宣传,这就起到了营销的作用。所以,营销的本质,其实都是围绕以人为本来开展的。”
“对,以人为本。”张小天和海珠赞同地点头,海珠对张小天说:“张总,其实我的旅游公司能发展到今天这个地步,都是我哥在给我出主意呢……没有他,就绝对没有今天的春天旅游。”
张小天笑了下,说:“其实我该祝贺你,祝贺你有一个营销高手做男朋友……你很幸运啊,当然,易总也很幸运,能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了,海珠笑得很开心。
张小天也笑了,笑得很宽慰,笑容里却又隐隐有一丝失落……
正在这时,我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来,眼神直勾勾地看着餐厅门口。