第一百二十章火锅
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第一百二十章火锅
这是柳宓昨晚一夜没睡,想出来的法子,她自己势单力薄,只能靠着旁人来打击他,而这个人选,非秦掌柜不可。
泥人都有脾气,更何况是她?这次,一定要把他给死死碾压在尘土里,再无翻身的机会!
柳宓交代秦掌柜去准备牛来,北方天气寒冷,冬季比其他地方要长些,在她那个时代,没人能抵挡火锅的诱惑,而她,用来打击明月楼的,便是这个。
她让秦掌柜去找牛,他神情一顿,柳宓继续跟他直视,因为她清楚,像是这等人精,肯定有自个的渠道跟人脉,可以弄到一些常人弄不到的东西。
她要想做火锅,必不可少的,便是牛油,她一个平头老百姓,想要弄来牛肉,那可是比登天还难,所以,只能让他来代劳。
说的不好听些,俩人现在是一根绳子上的蚂蚱,彼此不信任对方,那还有啥合作可言?
“那成,姑娘您稍微等会,我去去就来”秦掌柜撩起下摆,匆忙起身而去。
过了一个多时辰,他便指挥着人,抬着半头老死的牛进来了。
上面盖着的白布血呼呼的,马三一副无谓表情拦在她身前,大言不惭道,“柳姑娘您放心,您现在到底是需要哪块肉,哪个部位,小的这就替您代劳!”
“我要内脏的位置,你把他的内脏给我摘下来!”柳宓直到这会才想起自个是个小姑娘的事实,坐在凳子上,一副娇娇弱弱模样。
“好……嘞……”他回答的无谓无怯,只是掀开那蒙着的白布,看着内脏跟器官,他再也忍不住,一下子吐了出来。
“真是废物!”秦掌柜踢了他屁股一下,自个其实也不大敢往那看。
柳宓叹口气,屏退了众人。
这倒不是私藏,而是,她拿着刀子在这把内脏割下来,有损她这个小萝莉的形象。
那些厨子在得到允许后,死死的跟叠罗汉似得,守在灶房口,而马三,这会也竖起了牌子,说是今个暂时不招待客人,大家原谅则个。
柳宓准备的工作,就是炼出牛油来,寻常人都以为,炼牛油跟猪油一样,都是从肥肉里面炼制的,其实不然,牛油不是用肉,而是用边油,牛肉跟内脏之间有一层很厚的脂肪层,用的就是它。
而且,一般十斤的脂肪,最后只能炼出来八斤左右的牛油。
炼油的时候得用小火慢慢烤着,不能用旺火,不然牛油炼老了,没有香味,浪费东西,牛油炼得时候短了,太嫩的话,则牛油味太浓,还会使火锅锅底产生很多泡沫,照旧是暴殄天物。
她以前养母喜欢吃火锅,养父又是厨子,一直说外面买的不干净,吃起来不卫生,都会在家亲自给她熬制。
柳宓久而久之,自然也就学会了。
她此时眉眼淡淡,神色认真,引得周围众人一片安静,生怕打扰了她。
牛油制成了,剩下的就是熬底料了。
酒楼后厨里什么都缺,就是不缺吃食,柳宓四处观望了一下,见她需要的多数东西都在这,松了口气。
干辣椒入开水锅中煮沸片刻,倒入盆中浸泡半个时辰,沥水剁成细碎状。
姜、姜、蒜切好,菜子油炼熟,山奈,八角,桂皮,草果,香叶,丁香,干辣椒,用一个布包包裹着,备好。
铁锅用小火热好,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒至油呈红色时,加入醪糟、豆酱翻炒。
火锅汤底一般都是得用鸡汤或者是猪骨汤打底,正宗的汤都是用一只鸡,一只鸭,加上猪骨头外带鲤鱼炖出的汤,这才最好。
眼下没有这么讲究,她只能用鸡汤打底,加入鸡汤后,把装有调料的布包扔到水里。
其实她以前听养父说过,炒底料时,都是两口锅一起作业,一口锅放豆酱、生姜大蒜,醪糟等拌匀,另一口锅加大量的牛油跟跟菜籽油烧热,浇在那豆瓣酱上。
然后重复炒制、熬料的过程。
可是她这次做的分量少,时间又紧,自然得简化流程,现在汤底好了,放盐、花雕酒、葱以及少许的十三香。
酒楼里飘着香味,尤其是炭火越发的沸腾,这香气就格外的浓郁。
秦掌柜在外面简直要急死了!
他想进去看一眼,可是又被自己手底下的那些厨子拦的严实,说不能打扰她。
正当双方僵持之际,柳宓擦着手从里面出来了。
“初步底料呢,我已经弄出来了,到时候,你得去找铁匠制造果子,平时烫菜的时候吃,跟你比划也比划不清,干脆一会我给你画出来”
“哎哎,成嘞!”秦掌柜觉得,自个今年一定是走了狗屎运,竟然让他碰到这姑娘!
回去他一定要给祖宗多上几柱的香,让祖宗长长久久的保佑他!
马三指着那口大锅,“眼下这要怎么吃啊”
他以为,这姑娘做出来这玩意,就是让他们喝汤的。
柳宓也多不解释,看身边有土豆,豆腐,白菜、海带、香菇之类的,收拾了收拾扔了进去,然后看菜熟的差不多,用竹漏给捞出来,也不等它凉了,迅速的往嘴里塞。
久违的感觉,让她顿时有种热泪盈眶的感觉,以后,以后终于可以在这个陌生的时代!
吃上火锅了!
“还愣着干啥,吃啊!”柳宓看着身边几个满口生津的大汗,直愣愣的盯着她,有些不解。
等她放话后,几个厨子并秦掌柜拿着碗筷,挤在锅灶边,筷子翻飞,不停的夹着里面的菜吃。
冷呼呼地天,吃了这东西,身子真的发热了,柳宓战斗力弱,还没下几筷子呢,这一锅就吃没了。
好在秦掌柜还是有点理智的,吃了几筷子后,强迫自个放下筷子,带着唐蜜到了一边,还未说话,就已经激动的搓着手。
“姑,姑,姑,姑娘!这东西是不是能涮好多东西?除了咱们今个涮的,是不是还有其他的?”
“嗯”柳宓点点头,“青菜、白菜、花菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽,豆腐、腐竹、香菇、倭瓜、黄瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、胡萝卜、鸭血、猪血粉丝之类的也都可以!”
“嘶”秦掌柜擦了擦口水,“只有菜,是不是肉也可以啊!”
“那是自然,你得找些刀工好的师傅,把羊肉切的能多薄多薄,牛肉也可以,其实能吃的肉都可以,就是得要求薄点,具体的你们私下琢磨去吧”
古人的创造力不比现代人弱,她也不能事事都告诉他们。
“那姑娘,这东西吃起来辣的厉害,有些夫人,或者是小姐,口味清淡,吃不得这些东西,这该怎么办!”
柳宓笑笑,“有辣的人吃的,自然也有为不喜欢吃辣的人准备的锅子了”
秦掌柜是聪明人,她这一番提点,他顿时了然。
“姑娘,稍等,稍等片刻!”
“姑娘,这是二十两,还请您收下。”柳宓见他匆匆离去,再回来时拿了二十两银子,眼底喜悦一闪而过。
她来这的本意就是为了击垮明月楼,拿银子的事倒不是最要紧的,可这秦掌柜这么上道,自个不拿,那是傻子。
况且,现在谁不知这厮挣的盆满钵盈?二十两银子,放寻常人家好几年的嚼头,要是放他身上,八成也就半天的流水。
“掌柜您客气了!”柳宓毫不客气的把钱收到钱袋里,笑眯眯的跟他周旋。
少不得又帮着给人做了一次的清汤的。
送走她时,秦掌柜巴结的腰都快弯到地上,他可不得巴结吗,锅子底料看起来好弄,但是火候里面的调料分量,这还得指着人家,好在这小姑子是好说话的,答应了过几日来帮他炒料,顺带着再来教会他家的这些厨子。
“还愣着做啥,去把铁匠喊来,不做锅子了?”掌柜的正在幻想着人在家中坐,财从天上来的美梦,好不容易回过神,见那些没长进的伙计还围在锅灶边抢吃的,心情大好的踹了其中一个伙计一脚。
伙计嘿嘿嘿的擦了一把嘴上的油,麻溜的去喊人了。
秦掌柜送走了铁匠,在二楼惬意的逗了一把养在笼子里的金丝雀,屋内憋闷,他脑袋眩晕,便把窗子打开,乐呵着哼着小曲。
今个飘香阁没开业,对面的明月楼便繁忙了几分,他打开窗子往外看,天上又飘起了小雪,房檐屋顶被罩上新衣,凑巧的是,隔壁不远临街的掌柜,同时开了窗子。
俩个男人一愣,纷纷掩去眼底的不屑,遥遥的朝着对方拱了拱手,这么多年的对手了,唉,要是真的没了,以后他也会想念的。
秦掌柜抬抬头,雪啊,下的再大些,越是下的大,他越是高兴!
柳宓也发现下雪了,同时无比庆幸自个当初应承了秦掌柜的话,答应了他派马车送她,不然她带着这么些东西,再踏着雪回去,那可得老受罪了。
家里被烧,其实只需在屋顶上添些草就是了,可是想着再过几日便要起房子,一家人也懒得这么折腾,干脆放着,等天儿暖和了,直接盖新房!
所以这几日,便住在了姥娘家。
林孙氏得知闺女家房子被毁,心里恨恨无比,又得知柳宓这丫头让人吃了个哑巴亏,心里油然而生的,是自豪。
她让儿子帮着大姐一家把家里能拉来的东西全都拉来,他们一家子爱住多久就住多久!
柳宓回来时,小三姐听到了动静,欢喜的出来迎接她,见她果然同先前一样,抱着不少东西,脸上乐开了花。
“等等,你拿的是什么?好香啊!”她嗅嗅鼻子,仔细闻着马车里的香味。
“三姐,你这鼻子也太灵了吧?”柳宓把抱了一路的宝贝递给她,“今个夜里咱们吃顿好的,我还带了牛肉呢!”
农家里平时吃顿肉都是好的,谁能有本事吃到牛肉?这玩意都是供着有钱人家吃的!
听到牛肉,小三姐眼前一亮,拉着她,表情满是钦佩。
“哎,你们掌柜的咋这么客气,一辆车来送不够,还要派上一辆保护?”小三姐往后探头,一个劲的说秦掌柜太客气。
马三儿挠挠脑袋,“不是啊,掌柜的就派我一个人来的,柳家姑娘身份特殊,知道的人越多,我们掌柜的就越是寝食难安……”
所以说,掌柜的怎么会派旁人跟着?难道是,这次明月楼的又跟来了?
可是不对啊,要是跟踪的话,这也太大胆了吧?
姐俩拿着东西,看着那马车越发的近,夜幕低沉,那马车上竟然还燃着灯笼,那赶车的小厮下来后,恭敬有礼的跟他们打招呼,一看就是大户人家的家丁,绝对不会是这种寻常小厮。
“柳大夫叨扰了,实在是我家少爷……”
那小厮也是头疼,夫人跟老爷这次特意来接少爷回京,可他非得说自己伤势未好,还得多留些日子,今个等老爷夫人一走,他就派人赶车往这乡下走。
柳宓听他叫自个大夫,心里一个咯噔,难不成,是来看病的?
直到马车上下来的那人……
她翻了个白眼。
第一百二十章火锅
这是柳宓昨晚一夜没睡,想出来的法子,她自己势单力薄,只能靠着旁人来打击他,而这个人选,非秦掌柜不可。
泥人都有脾气,更何况是她?这次,一定要把他给死死碾压在尘土里,再无翻身的机会!
柳宓交代秦掌柜去准备牛来,北方天气寒冷,冬季比其他地方要长些,在她那个时代,没人能抵挡火锅的诱惑,而她,用来打击明月楼的,便是这个。
她让秦掌柜去找牛,他神情一顿,柳宓继续跟他直视,因为她清楚,像是这等人精,肯定有自个的渠道跟人脉,可以弄到一些常人弄不到的东西。
她要想做火锅,必不可少的,便是牛油,她一个平头老百姓,想要弄来牛肉,那可是比登天还难,所以,只能让他来代劳。
说的不好听些,俩人现在是一根绳子上的蚂蚱,彼此不信任对方,那还有啥合作可言?
“那成,姑娘您稍微等会,我去去就来”秦掌柜撩起下摆,匆忙起身而去。
过了一个多时辰,他便指挥着人,抬着半头老死的牛进来了。
上面盖着的白布血呼呼的,马三一副无谓表情拦在她身前,大言不惭道,“柳姑娘您放心,您现在到底是需要哪块肉,哪个部位,小的这就替您代劳!”
“我要内脏的位置,你把他的内脏给我摘下来!”柳宓直到这会才想起自个是个小姑娘的事实,坐在凳子上,一副娇娇弱弱模样。
“好……嘞……”他回答的无谓无怯,只是掀开那蒙着的白布,看着内脏跟器官,他再也忍不住,一下子吐了出来。
“真是废物!”秦掌柜踢了他屁股一下,自个其实也不大敢往那看。
柳宓叹口气,屏退了众人。
这倒不是私藏,而是,她拿着刀子在这把内脏割下来,有损她这个小萝莉的形象。
那些厨子在得到允许后,死死的跟叠罗汉似得,守在灶房口,而马三,这会也竖起了牌子,说是今个暂时不招待客人,大家原谅则个。
柳宓准备的工作,就是炼出牛油来,寻常人都以为,炼牛油跟猪油一样,都是从肥肉里面炼制的,其实不然,牛油不是用肉,而是用边油,牛肉跟内脏之间有一层很厚的脂肪层,用的就是它。
而且,一般十斤的脂肪,最后只能炼出来八斤左右的牛油。
炼油的时候得用小火慢慢烤着,不能用旺火,不然牛油炼老了,没有香味,浪费东西,牛油炼得时候短了,太嫩的话,则牛油味太浓,还会使火锅锅底产生很多泡沫,照旧是暴殄天物。
她以前养母喜欢吃火锅,养父又是厨子,一直说外面买的不干净,吃起来不卫生,都会在家亲自给她熬制。
柳宓久而久之,自然也就学会了。
她此时眉眼淡淡,神色认真,引得周围众人一片安静,生怕打扰了她。
牛油制成了,剩下的就是熬底料了。
酒楼后厨里什么都缺,就是不缺吃食,柳宓四处观望了一下,见她需要的多数东西都在这,松了口气。
干辣椒入开水锅中煮沸片刻,倒入盆中浸泡半个时辰,沥水剁成细碎状。
姜、姜、蒜切好,菜子油炼熟,山奈,八角,桂皮,草果,香叶,丁香,干辣椒,用一个布包包裹着,备好。
铁锅用小火热好,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒至油呈红色时,加入醪糟、豆酱翻炒。
火锅汤底一般都是得用鸡汤或者是猪骨汤打底,正宗的汤都是用一只鸡,一只鸭,加上猪骨头外带鲤鱼炖出的汤,这才最好。
眼下没有这么讲究,她只能用鸡汤打底,加入鸡汤后,把装有调料的布包扔到水里。
其实她以前听养父说过,炒底料时,都是两口锅一起作业,一口锅放豆酱、生姜大蒜,醪糟等拌匀,另一口锅加大量的牛油跟跟菜籽油烧热,浇在那豆瓣酱上。
然后重复炒制、熬料的过程。
可是她这次做的分量少,时间又紧,自然得简化流程,现在汤底好了,放盐、花雕酒、葱以及少许的十三香。
酒楼里飘着香味,尤其是炭火越发的沸腾,这香气就格外的浓郁。
秦掌柜在外面简直要急死了!
他想进去看一眼,可是又被自己手底下的那些厨子拦的严实,说不能打扰她。
正当双方僵持之际,柳宓擦着手从里面出来了。
“初步底料呢,我已经弄出来了,到时候,你得去找铁匠制造果子,平时烫菜的时候吃,跟你比划也比划不清,干脆一会我给你画出来”
“哎哎,成嘞!”秦掌柜觉得,自个今年一定是走了狗屎运,竟然让他碰到这姑娘!
回去他一定要给祖宗多上几柱的香,让祖宗长长久久的保佑他!
马三指着那口大锅,“眼下这要怎么吃啊”
他以为,这姑娘做出来这玩意,就是让他们喝汤的。
柳宓也多不解释,看身边有土豆,豆腐,白菜、海带、香菇之类的,收拾了收拾扔了进去,然后看菜熟的差不多,用竹漏给捞出来,也不等它凉了,迅速的往嘴里塞。
久违的感觉,让她顿时有种热泪盈眶的感觉,以后,以后终于可以在这个陌生的时代!
吃上火锅了!
“还愣着干啥,吃啊!”柳宓看着身边几个满口生津的大汗,直愣愣的盯着她,有些不解。
等她放话后,几个厨子并秦掌柜拿着碗筷,挤在锅灶边,筷子翻飞,不停的夹着里面的菜吃。
冷呼呼地天,吃了这东西,身子真的发热了,柳宓战斗力弱,还没下几筷子呢,这一锅就吃没了。
好在秦掌柜还是有点理智的,吃了几筷子后,强迫自个放下筷子,带着唐蜜到了一边,还未说话,就已经激动的搓着手。
“姑,姑,姑,姑娘!这东西是不是能涮好多东西?除了咱们今个涮的,是不是还有其他的?”
“嗯”柳宓点点头,“青菜、白菜、花菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽,豆腐、腐竹、香菇、倭瓜、黄瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、胡萝卜、鸭血、猪血粉丝之类的也都可以!”
“嘶”秦掌柜擦了擦口水,“只有菜,是不是肉也可以啊!”
“那是自然,你得找些刀工好的师傅,把羊肉切的能多薄多薄,牛肉也可以,其实能吃的肉都可以,就是得要求薄点,具体的你们私下琢磨去吧”
古人的创造力不比现代人弱,她也不能事事都告诉他们。
“那姑娘,这东西吃起来辣的厉害,有些夫人,或者是小姐,口味清淡,吃不得这些东西,这该怎么办!”
柳宓笑笑,“有辣的人吃的,自然也有为不喜欢吃辣的人准备的锅子了”
秦掌柜是聪明人,她这一番提点,他顿时了然。
“姑娘,稍等,稍等片刻!”
“姑娘,这是二十两,还请您收下。”柳宓见他匆匆离去,再回来时拿了二十两银子,眼底喜悦一闪而过。
她来这的本意就是为了击垮明月楼,拿银子的事倒不是最要紧的,可这秦掌柜这么上道,自个不拿,那是傻子。
况且,现在谁不知这厮挣的盆满钵盈?二十两银子,放寻常人家好几年的嚼头,要是放他身上,八成也就半天的流水。
“掌柜您客气了!”柳宓毫不客气的把钱收到钱袋里,笑眯眯的跟他周旋。
少不得又帮着给人做了一次的清汤的。
送走她时,秦掌柜巴结的腰都快弯到地上,他可不得巴结吗,锅子底料看起来好弄,但是火候里面的调料分量,这还得指着人家,好在这小姑子是好说话的,答应了过几日来帮他炒料,顺带着再来教会他家的这些厨子。
“还愣着做啥,去把铁匠喊来,不做锅子了?”掌柜的正在幻想着人在家中坐,财从天上来的美梦,好不容易回过神,见那些没长进的伙计还围在锅灶边抢吃的,心情大好的踹了其中一个伙计一脚。
伙计嘿嘿嘿的擦了一把嘴上的油,麻溜的去喊人了。
秦掌柜送走了铁匠,在二楼惬意的逗了一把养在笼子里的金丝雀,屋内憋闷,他脑袋眩晕,便把窗子打开,乐呵着哼着小曲。
今个飘香阁没开业,对面的明月楼便繁忙了几分,他打开窗子往外看,天上又飘起了小雪,房檐屋顶被罩上新衣,凑巧的是,隔壁不远临街的掌柜,同时开了窗子。
俩个男人一愣,纷纷掩去眼底的不屑,遥遥的朝着对方拱了拱手,这么多年的对手了,唉,要是真的没了,以后他也会想念的。
秦掌柜抬抬头,雪啊,下的再大些,越是下的大,他越是高兴!
柳宓也发现下雪了,同时无比庆幸自个当初应承了秦掌柜的话,答应了他派马车送她,不然她带着这么些东西,再踏着雪回去,那可得老受罪了。
家里被烧,其实只需在屋顶上添些草就是了,可是想着再过几日便要起房子,一家人也懒得这么折腾,干脆放着,等天儿暖和了,直接盖新房!
所以这几日,便住在了姥娘家。
林孙氏得知闺女家房子被毁,心里恨恨无比,又得知柳宓这丫头让人吃了个哑巴亏,心里油然而生的,是自豪。
她让儿子帮着大姐一家把家里能拉来的东西全都拉来,他们一家子爱住多久就住多久!
柳宓回来时,小三姐听到了动静,欢喜的出来迎接她,见她果然同先前一样,抱着不少东西,脸上乐开了花。
“等等,你拿的是什么?好香啊!”她嗅嗅鼻子,仔细闻着马车里的香味。
“三姐,你这鼻子也太灵了吧?”柳宓把抱了一路的宝贝递给她,“今个夜里咱们吃顿好的,我还带了牛肉呢!”
农家里平时吃顿肉都是好的,谁能有本事吃到牛肉?这玩意都是供着有钱人家吃的!
听到牛肉,小三姐眼前一亮,拉着她,表情满是钦佩。
“哎,你们掌柜的咋这么客气,一辆车来送不够,还要派上一辆保护?”小三姐往后探头,一个劲的说秦掌柜太客气。
马三儿挠挠脑袋,“不是啊,掌柜的就派我一个人来的,柳家姑娘身份特殊,知道的人越多,我们掌柜的就越是寝食难安……”
所以说,掌柜的怎么会派旁人跟着?难道是,这次明月楼的又跟来了?
可是不对啊,要是跟踪的话,这也太大胆了吧?
姐俩拿着东西,看着那马车越发的近,夜幕低沉,那马车上竟然还燃着灯笼,那赶车的小厮下来后,恭敬有礼的跟他们打招呼,一看就是大户人家的家丁,绝对不会是这种寻常小厮。
“柳大夫叨扰了,实在是我家少爷……”
那小厮也是头疼,夫人跟老爷这次特意来接少爷回京,可他非得说自己伤势未好,还得多留些日子,今个等老爷夫人一走,他就派人赶车往这乡下走。
柳宓听他叫自个大夫,心里一个咯噔,难不成,是来看病的?
直到马车上下来的那人……
她翻了个白眼。